Соус Горчица классика
Наверно, нет семьи, незнакомой с соусом, приготовленным из зёрен горчицы, он очень популярен и у нас, и во всем мире. Сегодня в магазине приобрести соус «Горчица классика» не проблема, но, читая состав, желание начисто отпадает. Приготовим этот домашний соус из горчицы сами из простых, доступных и понятных ингредиентов.
Рецепт соуса на основе горчичных зёрен найден историками в кулинарной книге, датируемой IV или V веками. В разнообразие ингредиентов входили: перец, тмин, любисток, а также прокалённые на огне семена кориандра, укроп, сельдерей, тимьян, душица, мёд, лук, уксус, растительное масло. Итальянцы добавляли перец, хрен, изюм, измельчённые сухари. Разнообразию не было предела. Готовый соус из горчицы употребляли преимущественно с холодными блюдами, считая, что он обладает согревающим действием.
Острота горчичного соуса зависит от состава, например, уксус как кислота удерживает летучие, едкие соединения на более длительный срок. Крепость соуса регулируется температурой его жидкой составляющей. Горчица, приготовленная при температуре 24-38 градусов, будет острой, если же заливаем кипятком, то более мягкой и сладкой. Если целые зёрна горчицы прокалить, то появится ореховый запах и сохранится горький вкус. Готовую приправу храним в непрозрачной закрытой ёмкости в прохладном месте. Так как горчица обладает антибактериальными свойствами, она не поражается плесенью или бактериями, может только со временем высохнуть, потемнеть и потерять аромат. Странно, зачем тогда в её состав производители добавляют ещё и множество искусственных консервантов?
Итак, за дело!
Соус «Горчица классика» – пошаговый рецепт приготовления с фото
1 В мисочку, в которой будем замешивать соус, помещаем сухой порошок горчицы, высыпаем туда же соль (у меня розовая гималайская), перемешиваем.
2 Вливаем кипяток в сухую смесь и очень тщательно растираем получившуюся массу, чтобы не было сухих комочков.
3 И последним этапом замешиваем остальные жидкие компоненты - мёд, сок лимона, любое растительное масло. Я по аналогии решила применить горчичное масло. Убираем горчицу в холодильник, пусть она настоится хотя бы ночку, а за последующие 2-3 дня она станет ещё более мягкого и утончённого вкуса.
Горчицу можно добавлять в различные блюда (например, в супы) или намазывать на хлеб, а также включать в состав многочисленных салатных заправок. Приятного творчества!
