Хмелевая закваска для хлеба и выпечки
Хмелевая закваска — это бездрожжевая закваска на шишках (соплодиях) хмеля. Ее можно делать как из свежесобранных соплодий, так и из сушеных. Хмелевая закваска живет в холодильнике практически вечно. То есть сделать ее нужно один раз и потом при замесе хлеба просто откладывать часть теста обратно в емкость с закваской, таким образом обновляя ее.
Хлеб на хмелевой закваске получается мягким и очень пышным. Также на этой закваске можно готовить сдобную сладкую выпечку.
Для приготовления хмелевой закваски понадобятся соплодия хмеля из аптеки. Стоит заметить, что соплодия не всех производителей одинаково хороши и, возможно, с первого раза закваска не получится. Не стоит отчаиваться, возможно, просто надо купить другой хмель и все получится.
Хмелевая закваска: пошаговый рецепт
1 Довести воду до кипения. Всыпать хмель. Кипятить 15 минут на медленном огне.
2 Процедить хмелевый отвар через мелкое сито или марлю. Остудить до температуры 35-40 градусов.
3 В хмелевый отвар добавить муку и замесить тесто консистенции сметаны или как тесто на оладьи.
4 Накрыть крышкой и поставить в теплом месте или около батареи для созревания на 1-2 дня. Если по прошествии 12-ти часов никаких изменений не произошло и закваска не покрылась пузырьками, то следует подкормить закваску, добавив в нее столовую ложку муки.
5 Через 1-2 дня (время зависит от температуры в помещении) закваска должна покрыться множеством мелких пузырьков и увеличиться в объеме. Перемешайте опару, переложите в банку с крышкой.
Закваска готова. Используйте по необходимости и не забывайте подкармливать при каждой выпечке хлеба. Храните в холодильнике.
