Мука ржаная
Ржаная мука – это основа для выпечки, созданная путём помола семян ржи. В зависимости от типа помола различают обойную, пеклёванную, обдирную, сеяную и цельнозерновую ржаную муку. Но в целом, этот продукт представлен мучной сыпучей массой светло-серого цвета. В сыром виде ржаная мука не имеет ярко выраженного аромата. Готовые изделия характеризуются тёмно-коричневым «румянцем» и притягательным ржаным ароматом.
Мука ржаная: польза для организма
- улучшает пищеварение;
- выводит токсины и шлаки;
- укрепляет иммунную систему;
- восполняет гемоглобин;
- укрепляет сердечную мышцу;
- снижает риск развития онкологии;
- защищает от стресса нервную систему.
Ржаная мука имеет низкий гликемический индекс (до 40). А, это указывает на медленную усвояемость углеводов этого продукта, что весьма полезно для людей с сахарным диабетом, ожирением и желающих сбросить вес. Также известно, что ржаная мука – эффективное профилактическое средство против желчнокаменной болезни.
Мука ржаная: вред и противопоказания
- язвенная болезнь желудка, гастрит;
- склонность к метеоризму;
- цилиакия;
- индивидуальная непереносимость продукта;
- период грудного вскармливания;
- детский возраст до 3 лет.
Ржаная мука – продукт, характеризующийся сложной усвояемостью. При обострении хронических заболеваний ЖКТ, после оперативных вмешательств и родов следует отказаться от употребления выпечки на основе ржаной муки.
Как правильно выбрать муку ржаную?
Желательно выбирать ржаную муку в бумажных пакетах. Упаковка должна быть целостная, без повреждений. Влага губительна для муки. Внутри упаковки должен быть продукт однородного цвета, допустимы вкрапления коричневатой взвеси (в муке грубого помола). Обязательно обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в муке ржаной варьируется в зависимости от степени свежести, способа обработки и хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания ржи и применяемые агротехнические средства для её выращивания.
Гликемический индекс
- 45 (средний).
Калорийность
- 294 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 10,7 г;
- жиры – 1,9 г;
- углеводы – 58,5 г.
Химический состав
- вода – 14 г;
- пищевые волокна – 13,3 г;
- зола – 1,6 г.
Витамины
- В1 – 0,42 мг;
- В2 – 0,15 мг;
- В4 – 30,4 мг;
- В5 – 1,46 мг;
- В6 – 0,35 мг;
- В9 – 55 мкг;
- Е – 2,2 мг;
- К – 5,9 мкг;
- РР – 3,3 мг;
- А – 2 мкг.
Минералы
- калий – 396 мг;
- кальций – 43 мг;
- магний – 75 мг;
- натрий – 3 мг;
- фосфор – 256 мг;
- железо – 4,1 мг;
- медь – 350 мкг;
- марганец – 2,59;
- цинк – 1,95 мг;
- хром – 4,3 мг;
- фтор – 50 мкг;
- сера – 1,78 мг;
- селен – 18 мкг.
Биоактивные вещества
- крахмал;
- декстрины;
- моно-, дисахариды;
- незаменимые, заменимые аминокислоты;
- Омега – 3, 6 жирные кислоты.
