Мука гречневая
Гречневая мука – продукт, произведённый из зёрен гречихи путём измельчения. У этой основы оригинальный вкус и аромат. Выпечка из гречневой муки отличается характерным золотисто-карамельным «румянцем». Мука из гречихи считается продуктом диетическим, лёгким. Она отлично заменяет привычную пшеничную основу, при необходимости. Гречневую муку используют для приготовления сладкой, несладкой выпечки и в качестве загустителя для десертов, соусов, прочих блюд.
Мука гречневая: польза для организма
- повышает гемоглобин в крови;
- снижает выработку желчных кислот;
- закрепляет кишечник;
- улучшает работу ЖКТ;
- укрепляет иммунную систему;
- предупреждает развитие атеросклероза;
- стабилизирует нервную систему.
Гликемический индекс гречневой муки – 40. Это значит, что углеводная составляющая продукта усваивается плавно, медленно. Этот продукт не вызывает резких скачков сахара в крови и не способствует набору лишнего веса. Гречневая мука – лучшая альтернатива пшеничной основе для людей, страдающих ожирением, сахарным диабетом.
Мука гречневая: вред и противопоказания
- индивидуальная непереносимость продукта;
- склонность к запорам;
- острый панкреатит;
- отравление;
- детский возраст до 17 месяцев;
- период грудного вскармливания (с осторожностью).
Гречиха считается аллергенным продуктом. Именно по этой причине пробовать гречневую муку следует с осторожностью людям, склонным к аллергическим реакциям на пищевые продукты, относящимся к группе злаков. Высокое содержание клетчатки может стать причиной обострения заболеваний ЖКТ и нарушения стула (запора).
Как правильно выбрать муку гречневую?
Выбирая гречневую муку, необходимо обратить внимание на состав и срок годности. Важно, чтобы продукт был качественно упакован. При необходимости, можно сделать гречневую муку в домашних условиях. Для этого потребуется перемолоть гречневую крупу при помощи кофемолки, блендера или специальной мельницы.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в гречневой муке варьируется в зависимости от степени свежести, способа обработки и хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания гречихи и соблюдение правил транспортировки, упаковки готовой стружки.
Гликемический индекс
- 40 (низкий).
Калорийность
- 353 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 13,6 г;
- жиры – 1,2 г;
- углеводы – 71,9 г.
Химический состав
- вода – 9 г;
- пищевые волокна – 2,8 г;
- зола – 1,5 г.
Витамины
- В1 – 0,4 мг;
- В2 – 0,02 мг;
- В4 – 54,2 мг;
- В5 – 0,44 мг;
- Е – 0,3 мг;
- К – 7 мкг;
- РР – 6,3 мг.
Минералы
- калий – 130 мг;
- кальций – 42 мг;
- магний – 48 мг;
- натрий – 3 мг;
- фосфор – 250 мг;
- железо – 4 мг;
- селен – 5,7 мкг.
Биоактивные вещества
- крахмал;
- декстрины;
- ниацин;
- моно-, дисахариды;
- Омега – 3,6 жирные кислоты.
