Масло гхи
Масло гхи – это топлёное сливочной масло, сделанное по особой технологии. В переводе с санскрита «гхи» или «ги» означает топлёное коровье масло. В Индии этот продукт считают «жидким золотом». И это оправдано без всяких преувеличений. Ведь масло «гхи» характеризуется чуть ли не идеальным балансом вкуса, аромата и пользы. Нежный сливочный оттенок вкуса и тонкий ореховый аромат характеризуют этот вид продукта. Масло гхи широко используют в кулинарии, как безвредную жировую основу.
Масло гхи: польза для организма
- восполняет витамин А и предупреждает развитие специфического авитаминоза;
- способствует росту Т-клеток, отвечающих за крепость иммунной системы;
- укрепляет костные ткани;
- сохраняет здоровье сердечнососудистой системы;
- облегчает боли в суставах;
- стимулирует обмен веществ;
- помогает восстановить гормональный баланс.
В процессе приготовления масла гхи молочный жир и лактоза перетапливается. Продукт становится безопасным для людей, страдающих непереносимостью лактозы. Также это масло обладает лёгким седативным действием, что очень полезно для нервной системы, так как помогает справиться с бессонницей и стрессом.
Масло гхи: вред и противопоказания
- заболевания печени и желчевыводящих путей;
- острый период язвы и гастрита желудка;
- панкреатит;
- новообразования (злокачественные, доброкачественные);
- диарея;
- детский возраст до 3 лет.
В умеренных количествах продукт почти полностью безопасен. Однако не рекомендуется злоупотреблять маслом гхи при обострении любых хронических заболеваний. Если выявлена индивидуальная непереносимость продукта, стоит отказаться от его употребления совсем.
Как правильно выбрать масло гхи?
Необходимо помнить при выборе масла гхи то, что этот продукт не является обычным топлёным маслом, которое в широком ассортименте представлено в современных продуктовых лавках. Технология процесса приготовления этого масла особая. Любое её нарушение ведет к утрате качества и свойств. Поэтому покупать масло нужно в надёжных местах, внимательно изучая состав. Никаких примесей, только натуральное коровье масло, переработанное соответствующим образом.
Как приготовить масло гхи в домашних условиях
Приготовить такое масло можно у себя дома. Для этого понадобится свежее сливочное масло натурального происхождения, без добавок и примесей. Масло необходимо отправить в огнеупорную ёмкость с толстыми стенками. Сначала включают средний огонь и ждут, чтобы масло полностью разошлось. Затем необходимо включить медленный огонь и томить масло до появления, а затем полного растворения белого творожистого осадка. Когда масло станет полупрозрачным, золотистым и обретёт орехово-ванильный аромат, продукт готов. К сведенью, правильно приготовленное масло гхи может храниться годами.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в масле гхи варьируется в зависимости от свежести и качества переработки исходного продукта. Также имеют значение экологические особенности тары для приготовления и хранения масла.
Калорийность
- 885 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 0,3 г;
- жиры – 98 г;
- углеводы – 0,6 г.
Химический состав
- вода – 1 г;
- зола – 0,1г.
Витамины
- А – 600 мкг;
- D – 1,8 мкг;
- Е – 1,5 мг;
- РР – 0,049 мг.
Минералы
- калий – 20 мг;
- кальций – 18 мг;
- натрий – 10 мг;
- магний – 0,6 мг;
- железо – 0,3 мг;
- марганец – 2,783 мг;
- сера – 2 мг;
- фосфор – 24 мг.
Биоактивные вещества
- ретинол;
- бета-Каротин;
- насыщенные жирные кислоты;
- полиненасыщенные, мононенасыщенные жирные кислоты.
