Мука полбяная
Мука полбяная – продукт, получаемый путём переработки полбы. Мука, изготавливаемая, из старейшего сорта пшеницы, имеет более плотную структуру и крупный, неравномерный помол. Полбяную основу используют для приготовления десертной выпечки, хлеба. Этот продукт используют в качестве загустителя для сливочных, овощных соусов, подлив, супов. Из полбяной муки готовят все то же, что можно приготовить из классической пшеничной основы. Однако блюда с добавлением муки из полбы считаются диетическими.
Мука полбяная: польза для организма
- стимулирует работу кишечника;
- очищает организм от токсинов и шлаков;
- помогает сбросить вес;
- улучшает показатели сахара в крови;
- укрепляет нервную систему;
- повышает иммунитет;
- восстанавливает силы.
В отличие от пшеничной основы, полбяная мука не содержит глютен. У продукта низкий (меньше 40) гликемический индекс, что позволяет включить блюда на основе этой муки в диабетический рацион. Полба не содержит плохой холестерин. Эта основа полезна для очищения организма от вредных веществ и лишней жидкости.
Мука полбяная: вред и противопоказания
- целиакия;
- индивидуальная непереносимость исходного продукта;
- нарушение пищеварения;
- детский возраст до 3 лет.
Полбяная мука является продуктом с малым списком противопоказаний. Но, прежде чем включить её в рацион человека с хроническими или острыми заболеваниями, стоит проконсультироваться со специалистом. Не рекомендуется злоупотреблять пищей на основе полбяной муки людям, склонным к неконтролируемому набору веса и ожирению.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.
Гликемический индекс
- 45 (низкий).
Калорийность
- 359,5 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 15,2 г;
- жиры – 2,5 г;
- углеводы – 64,5 г.
Химический состав
- вода – 11 г;
- пищевые волокна – 9,3 г;
- зола – 1,7 г.
Витамины
- В1 – 0,3 мг;
- В2 – 0,1 мг;
- В5 – 1,06 мг;
- В6 – 0,2 мг:
- В9 – 45 мкг;
- Е – 0,8 мг;
- К – 3,6 мкг;
- РР – 6,8 мг.
Минералы
- калий – 388 мг;
- кальций –27 мг;
- магний – 136 мг;
- натрий – 8 мг;
- фосфор – 401 мг;
- марганец – 2,9 мг;
- железо – 4,4 мг;
- селен – 11,7 мкг;
- медь – 511 мкг.
Биоактивные вещества
- заменимые, незаменимые аминокислоты;
- крахмал;
- декстрины;
- Омега-3,6 жирные кислоты.
