Амарант
Амарант – растение, которое завоевало огромную популярность в кулинарной сфере. В основном, в пищу употребляют амарантовую крупу. Продукт отличается питательной ценностью, великолепным вкусом и пользой. Светло-бежевые семена амаранта имеют гладкую упругую поверхность. Они хорошо развариваются. Из амаранта готовят вкусную кашу, крупу добавляют в супы и салаты. У этого продукта приятный ореховый вкус и еле уловимый «картофельный» аромат.
Амарант: польза для организма
- повышает иммунитет;
- нормализует пищеварение;
- повышает свёртываемость крови;
- стабилизирует артериальное давление;
- укрепляет сердечную мышцу;
- помогает сохранить остроту зрения;
- способствует регенерации тканей.
Амарант не содержит клейковину. Этот продукт полезен для людей, соблюдающих безглютеновую диету и для тех, у кого выявлена целиакия. Также амарантовая крупа подходит для диетического питания, выбранного с целью коррекции лишнего веса.
Амарант: вред и противопоказания
- индивидуальная непереносимость продукта;
- холецистит;
- панкреатит;
- желчнокаменная болезнь;
- острый период гастрита и язвы желудка;
- детский возраст до 5 лет;
- период грудного вскармливания.
Так как амарант способствует повышению свёртываемости крови, его не стоит включать в рацион при характерных гематологических заболеваниях. Противопоказан продукт при тромбозах. С осторожностью стоит употреблять амарант в период декомпенсации сахарного диабета.
Как правильно выбрать амарант?
Покупая амарант в магазине или на рынке, следует внимательно осмотреть упаковку. Она должна быть без повреждений. На этикетке должен быть указан состав без посторонних добавок, срок годности, место производства.
Крупа имеет светло-бежевый, иногда коричневатый оттенок цвета. Зёрнышки округлой формы с гладкой поверхностью. Сырая крупа почти ничем не пахнет.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в амаранте варьируется в зависимости от степени свежести, способа обработки и хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания культуры и применяемые агротехнические средства для её выращивания.
Гликемический индекс
- 35 (низкий).
Калорийность
- 371 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 13,6 г;
- жиры – 7 г;
- углеводы – 58,6 г.
Химический состав
- вода – 11 г;
- пищевые волокна – 6,7 г;
- зола – 2,88 г.
Витамины
- В1 – 0,116 мг;
- В2 – 0,2 мг;
- В4 – 69,8 мг;
- В5 – 1,46 мг;
- В6 – 0,6 мг;
- В9 – 82 мкг;
- С – 4,2 мг;
- Е – 1,19 мг;
- К – 1,1 мкг;
- РР – 0,92 мг.
Минералы
- калий – 508 мг;
- кальций – 159 мг;
- магний – 248 мг;
- натрий – 4 мг;
- сера – 135,6 мг;
- фосфор – 557 мг;
- железо – 7,61 мг;
- медь – 525 мкг;
- цинк – 2,87 мг;
- селен – 18,7 мкг.
Биоактивные вещества
- крахмал;
- декстрины;
- Лютеин-Зеаксантин;
- бета Каротин;
- бетаин;
- гамма-Токоферол;
- дельта-Токоферол.
