Солод
Солод – продукт, получаемый за счёт процесса ферментации зёрен ржи, пшеницы, овса или ячменя. Пшеничный и ржаной солод широко используется в хлебопекарном деле. Также его добавляют в первые, вторые блюда и напитки. Продукты, приготовленные на солодовой основе, имеют пикантный оттенок вкуса и аромата. Эти изделия считаются полезными для человеческого здоровья. Наиболее ценным принято считать ржаной солод. Однако пшеничный вариант продукта не слишком уступает первому. Солод – довольно необычный и сложный в приготовлении продукт.
Солод: польза для организма
- стимулирует пищеварительный процесс;
- выводит шлаки и токсины;
- благотворно влияет на нервную систему;
- обладает иммуномодулирующей способностью;
- обеспечивает длительное чувство сытости;
- восстанавливает после нервного, физического истощения;
- способствует регенерации тканей.
Солод – продукт, который несёт организму человека жизненную энергию, повышает работоспособность, помогает восстановить силы. Этот продукт допустим в качестве основы для приготовления диабетического меню. Не противопоказан солод и для диетического питания.
Солод: вред и противопоказания
- расстройство стула;
- острый, хронический панкреатит;
- обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- холецистит;
- детский возраст до 3 лет.
Не стоит увлекаться продуктами на солодовой основе при обострении грибковых инфекций. С осторожностью нужно включать в меню солодовые продукты в период беременности и лактации. Из-за употребления солода могут развиться дерматиты и аллергические реакции (редко).
Как правильно выбрать солод?
Существует огромное количество разновидностей солода. Прежде чем отправиться на поиски нужного варианта, следует подробно ознакомиться с описанием каждого вида продукта, его назначением и возможностями. Покупая солод, нужно изучить состав, в котором недопустимы посторонние добавки.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в солоде варьируется в зависимости от степени свежести и способа хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания исходного сырья и применяемые агротехнические средства для его выращивания.
Калорийность
- 361 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 10,3 г;
- жиры – 1,8 г;
- углеводы – 71,2 г.
Химический состав
- вода – 8 г;
- пищевые волокна – 7,1 г;
- зола – 1,37 г.
Витамины
- В1 – 0,309 мг;
- В2 – 0,308 мг;
- В5 – 0,577 мг;
- В6 – 0,655 мг;
- В9 – 38 мкг;
- А – 1 мкг;
- С – 0,6 мг;
- Е – 0,57 мг;
- К – 2,2 мг;
- РР – 5,6 мг.
Минералы
- кальций – 37 мг;
- калий – 224 мг;
- магний – 97 мг;
- натрий – 11 мг;
- селен – 37,7 мкг;
- фосфор – 303 мг;
- железо – 4,71 мг;
- сера – 102,8 мг;
- медь – 270 мкг;
- цинк – 2,06 мг.
Биоактивные вещества
- моно-, дисахариды;
- заменимые, незаменимые аминокислоты;
- Омега-3,6,9 жирные кислоты.
