Льняное яйцо
В кулинарии появилось новое понятие — льняное яйцо, полезное и простое в приготовлении. Лён давно используется в кулинарии, применяются семена льна коричневого, золотистого (жёлтого) цветов. Состав обоих идентичен по содержанию масла, микроэлементов, антиоксидантов, пищевых волокон, белков, углеводов. Вкус немного отличается, у семян золотого льна он чуть мягче. Чтобы сделать льняное яйцо менее заметным глазу, в рецепте блюда используются жёлтые семена.
Что такое льняное яйцо
Исходя из наличия доступных ингредиентов, можно сделать льняное яйцо как непосредственно из семян, так и используя льняную муку или отруби. Льняное яйцо — это соединение воды с размолотыми семенами льна. Продукты животного происхождения отсутствуют, что подходит для людей, соблюдающих растительную диету по личным причинам.
Сколько надо льняных яиц, чтобы заменить 1 куриное
Одно веганское яйцо из льна способно заменить одно куриное. Соблюдая соотношение 1:1, легко создаются собственные кулинарные вегетарианские шедевры на основе ранее известных рецептов с продуктами животного происхождения. Можно приобщиться к опыту кулинаров, проверивших нововведение. Существуют сотни веганских, вегетарианских рецептов с применением растительного заменителя.
Можно ли полностью заменить куриное яйцо льняным
В тесте для оладий, блинов, печенья, пирогов, кексов, быстрого хлеба (бананового, кабачкового), кондитерских изделий льняное яйцо в выпечке идеально связывает ингредиенты. Его также добавляют в каши, запеканки, сырники, овощные котлеты, соусы. Для омлета лён не подойдёт, лучше использовать муку из нута. Для салатов подходит сыр тофу. Творить можно, создавая и практикуя собственные рецепты.
Рецепт льняного яйца из льняной муки
Самый быстрый рецепт льняного яйца — из муки, которую необходимо заранее приобрести в готовом виде. Время приготовления 5–10 минут.
- смешать 1 ст. л. с горкой льняной муки с 3 ст. л. горячей или тёплой воды;
- подождать 5–10 минут до загустения массы в состояние плотного геля;
- ввести получившуюся консистенцию по рецепту в тесто.
Мука из льна изготавливается промышленным способом путём перемалывания семян и дальнейшего обезжиривания массы. Для сохранения масла в перемолотой муке можно самостоятельно измельчить семена льна в домашних условиях, используя:
- мельницу для специй, кофемолку;
- блендер, кухонный комбайн;
- специальную мельницу для льняного семени;
- ступку с пестиком.
Пропорционально к 1 ст. л. свежего перемолотого семени льна добавить 3 ст. л. воды. Подождать 10–15 минут до превращения смеси в густое желе. Готово к применению.
Большее время приготовления у рецепта из отрубей:
- 1 ст. л. отрубей смешивается с 3 ст. л. воды;
- отложить на 1–2 часа для набухания.
Если блюдо предполагает использование более одного льняного яйца, то увеличиваем ингредиенты с пропорцией: 1 ст. л. муки или перемолотого семени льна или отрубей к 3 ст. л. воды. Все три способа приготовления приемлемы, и, самостоятельно практикуя, легко подобрать подходящий вариант.
Льняные яйца полезнее куриных
В 2019 году канадскими учёными представлен отчёт «Диетическое льняное семя как стратегия улучшения здоровья человека». Итоги исследования: при дополнении диеты молотым семенем льна получено много преимуществ для здоровья при профилактике и лечении сердечно-сосудистых болезней, онкологии, диабета, некоторых проблем желудочно-кишечного тракта. Другие области здоровья требуют дальнейших изучений, чтобы сделать окончательные выводы. Но выявлены факты, поддерживающие включение семени льна в ежедневный рацион, и мало противопоказаний к этому(1).
Опасность употребления яиц животного происхождения — риск воспаления кишечника, заражения крови (сальмонеллёз), а также проблемы с пищеварением после тяжёлой пищи.
Льняное яйцо – натуральный заменитель для тех, кто:
- соблюдает пост;
- придерживается веганского питания;
- заботится о здоровье и стремится снизить уровень холестерина, сахара в крови;
- следует диете без глютена;
- следит за своим весом;
- подвержен аллергии на куриные яйца.
Лично убедиться в пользе можно употребляя его в течение некоторого периода. До и после длительного употребления семян льна нужно сделать заметки о настроении, состоянии здоровья, тела, кожи, волос, ногтей.
Помимо применения целого или измельченного семени льна в пищу, оно используется как составная часть натуральных косметических масок, благотворно воздействуя на кожу лица. Любители сырых яиц могут заменить их жидким растительным аналогом.
Как хранить яйцо из льняного семени
При несоблюдении условий хранения семена льна становятся прогорклыми, окисляются. Рекомендуется помещать цельные семена льна, герметично закрывая контейнер, в холодильник (максимальный срок хранения — 6 месяцев) или морозильную камеру (максимум на 12 месяцев). Доставать, молоть нужное количество непосредственно перед приготовлением блюда.
Молотую промышленным способом льняную муку, отруби хранить согласно условиям на этикетке продукта или плотно закрыв разместить в холодильник, чтобы уберечь от появления жучков и прогорклости. Готовое льняное яйцо не хранить больше суток (даже при низких температурах). Свежеприготовленное более вкусно и полезно.
Сноски:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6567199/