Пакора из цветной капусты
Всем привет! В выпуске показываем, как приготовить цветную капусту в кляре, или, как ещё называют это блюдо, пакоры.
В русской кулинарии популярны овощи, обжаренные в тесте из пшеничной муки. В Индии, откуда пришло это блюдо, кусочки овощей обжаривают в тесте из нутовой или гороховой муки.
Нутовая мука придаёт блюду питательную ценность, благодаря содержанию белка и хрустящую золотистую корочку.
Используем безопасные растительные масла с наивысшей температурой горения, чтобы жарение было менее вредным.
Пакоры получаются вкусными из любых овощей. Твёрдые овощи нарезаем тонкими ломтиками, а некоторые лучше предварительно отварить на пару до полуготовности. Цветную капусту или брокколи разделяем на соцветия.
Пакора из цветной капусты - пошаговый рецепт приготовления
1 Приготовим кляр. В миску помещаем муку, соду, соль, специи, свежую зелень, имбирь, натёртый на мелкой тёрке, и 2 ч.л. растительного масла.
2 Медленно добавляем холодную воду и взбиваем вилкой или венчиком до однородной массы. Тесто должно получиться нежидким.
3 Добавляем воду до нужной консистенции, накрываем полотенцем или крышкой и отставляем на 10-15 мин.
4 Пока настаивается тесто, разделяем соцветия цветной капусты на небольшие розетки.
5 Наливаем растительное масло в сковороду, высотой не менее 7 см, и нагреваем масло.
6 Погружаем 5 или 6 розеток цветной капусты в тесто и затем по одной осторожно опускаем их в горячее масло. Поддерживаем температуру масла во время жарки в пределах 173-180° С.
7 Обжариваем пакоры со всех сторон, аккуратно переворачивая их, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
8 Готовые пакоры вынимаем и осушаем бумажными салфетками от избытка масла. Слегка обрызгиваем лимонным соком.
Пакоры подаём сразу с соусом или в дополнение к гарниру!
Приятного аппетита с Vege.one!
