Ржаная закваска для хлеба. Печём самый вкусный бездрожжевой хлеб из «Ауры»
Хлеб — всему голова, без хлеба нет обеда — многие знают эти и другие пословицы о хлебе. Мы слышали их в детстве и сейчас, возможно, говорим своим детям. И действительно, практически ни один приём пищи не обходится без него. Поэтому о нём слагают песни и пословицы, и издревле к хлебу было особое уважение и почтение.
В одной из народных песен так поется о приготовлении хлеба:
«Растворю я квашонку на донышке,
Я покрою квашонку черным поясом.
Опояшу квашонку ясным золотом;
Я поставлю квашонку на столбичке.
Ты взойди, моя квашонка, с краями ровна,
С краями ровна и полным-полна!»
Это ли не повод рассказать вам, как печь самый вкусный бездрожжевой хлеб и самостоятельно выводить закваску для него.
Ржаная закваска для хлеба - пошаговый рецепт приготовления
1 День 1 (Зарод). В банку насыпать 3 ст.л ржаной муки и развести водой комнатной температуры до консистенции густой сметаны. Накрыть марлей. И оставить на сутки в тёплом и тёмном месте.
2 День 2 (Подкорм). В то же время суток добавляем 3 ст.л ржаной муки и воды комнатной температуры до консистенции густой сметаны. Так подкармливаем закваску 5 дней.
3 На 5 день ждём 4-5 часов после подкорма и убираем в холодильник.
4 Закваска готова. На следующий день можно выпекать хлеб.
Бездрожжевой хлеб на закваске - пошаговый рецепт приготовления
1 Перед тем, как замешивать хлеб, достаём закваску из холодильника, чтобы она согрелась. Примерно на 30-40 минут.
2 В ёмкость для замешивания теста просеиваем муку. Добавляем соль и специи. Хорошо перемешиваем.
3 В отдельной ёмкости смешиваем закваску и воду. До полного растворения закваски.
4 Воду с закваской выливаем в ёмкость с мукой, смешанной со специями и солью. Начинаем замешивать тесто.
5 Тесто вымешиваем до тех пор, пока не соберётся вся мука. Оно должно получиться липковатым, и слегка липнуть к рукам.
6 Выкладываем тесто в смазанную маслом форму для выпекания (можно выпекать просто на листе, сформировав «колобок»). Накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрилось. И даём настояться 5-8 часов.
7 Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
8 Готовый хлеб достаём из духовки. Вынимаем из формы или снимаем с листа. Заворачиваем в полотенце и даём остыть не меньше 1 часа.
Рекомендуется есть свежеиспечённый хлеб не ранее чем через 4 часа после выпекания.
Готовят: Елена Фелюст и Анастасия Хорькова
