Самый вкусный хлеб на закваске по-украински. Рецепт бездрожжевого хлеба
Испокон веков хлеб готовили на закваске, без использования вредных дрожжей.
Хлеб по-украински — это на 70 % ржаной хлеб, а значит в нём меньше глютена. Кроме того сам ржаной хлеб обладает уникальным вкусом и ароматом.
Бездрожжевой хлеб на закваске по-украински - пошаговый рецепт приготовления
1 С вечера или за 6-8 часов подкармливаем закваску. За 2-3 часа до выпечки хлеба достаём закваску из холодильника и оставляем её при комнатной температуре.
2 170 г ржаной закваски смешиваем с 80 г ржаной муки и добавляем 35 г тёплой воды. Накрываем полотенцем и оставляем опару на 3 часа в тёмном и тёплом месте.
3 Через 3 часа опару растворяем в 310 г тёплой воды.
4 Далее 235 г ржаной муки смешиваем со 100 г цельнозерновой муки и 7 г соли. Затем полученную сухую смесь аккуратно вмешиваем в опару с водой. Замешиваем тесто и формируем «колобок», проходимся влажными руками сверху, чтоб сформировать ровную поверхность. Накрываем всё полотенцем и оставляем хлеб на расстойку на 1,5 часа.
5 После того как тесто поднялось, смазываем столешницу, руки и бортик миски, с той стороны, с которой будем выкладывать тесто, растительным маслом. Также лучше заранее смазать маслом форму для выпекания. Выкладываем тесто на стол и аккуратно складываем края теста во внутрь формируя буханку. Помещаем будущий хлеб в форму швом вниз. Поверхность хлеба разравниваем.
6 Открываем разогретую до 250-260 градусов духовку, брызгаем из пульверизатора водой внутренность духовки, ставим хлеб, брызгаем ещё раз и закрываем. Оставляем хлеб выпекаться таким образом на 10 минут, через десять минут уменьшаем температуру до 210 и выпекаем ещё 35 минут.
7 Достаём хлеб, аккуратно вынимаем его из формы, ставим остывать на решетку завёрнутым в полотенце.
Хлеб по-украински готов!
Приятного аппетита!
На шаге 5-ом, после того как мы помещаем тесто в форму и разравниваем, мне нравится присыпать его поверхность мукой и делать небольшие надрезы ножом, тогда шапка у хлеба получается красивая. Но это не обязательно, классический хлеб по-украински готовится с блестящей корочкой, которая смазывается крахмальным киселём.
